I 1910 så Christian Krogh mulighederne i den historiske placering og åbnede med hjælp fra nogle af tidens dygtigste kunstnere og arkitekter en sofistikeret restaurant, hvor gastronomi, arkitektur og kunst gik op i en højere enhed. Ambitionerne rakte fra begyndelsen ud over det kulinariske, og gennem mere end 115 år har restauranten udviklet sig i takt med tiden – fra folkeligt fiskespisested til et yndet samlingspunkt for kunstnere, erhvervsfolk, kongelige og københavnere med sans for kvalitet. Undervejs er utallige historier og anekdoter blevet en del af stedets identitet.
I 2026 påbegyndte man et nyt kapitel med en omfattende renovering, og lokalerne på Gammel Strand har nu fået nyt liv med stor respekt for de originale arkitektoniske særpræg og detaljer, som giver restauranten sin særlige karakter. Materialer, lys og indretning er bearbejdet med samme omhu, så atmosfæren opleves både tidløs og levende.
Den samme respekt for tradition præger køkkenet. Havets bedste råvarer er fortsat omdrejningspunktet, mens klassisk kokkehåndværk forenes med et moderne gastronomisk udtryk. Menuen følger sæsonernes skiften og lader nordiske smage møde fransk finesse i en fortolkning, der føles både nutidig og forankret i stedets historie.
