Restaurantguide til København

På Vesterbro ligger formel B som et underspillet gastronomisk univers, hvor sæsonens råvarer og nytænkende smagssammensætninger er i centrum. Køkkenet tager afsæt i det nordiske, men bevæger sig frit og legende, og retterne præsenteres med en enkelhed, der lader både råvarer og håndværk træde frem.

Når gæsterne på formel B tager plads ved bordene, er det i nogle af Finn Juhls mest karakteristiske møbler: Egypterstolen fra 1949 og 46-stolen fra 1946. Indretningen er på én gang afdæmpet og eksklusiv, hvor varme nuancer, nøje udvalgte detaljer og et blødt lys skaber en rolig ramme om måltidet.

Adresse: Vesterbrogade 184, 1800 Frederiksberg

På spidsen af Redmolen i Nordhavn folder Sushi Anaba sig ud som et intimt møde mellem japansk tradition og nordisk raffinement. I den lille sushi-ya med blot 14 siddepladser, ledet af køkkenchef Mads Battefeld, kan man opleve edomae-sushiens kunst – en traditionel tilgang med rødder i Tokyo, hvor ris, fisk, soja og wasabi udgør fundamentet. Her behandles hver råvare med stor præcision gennem blandt andet modning, marinering og nænsom tilberedning, inden sushien serveres stykke for stykke direkte fra kokkens hånd. Resultatet er en raffineret fortolkning af sushi, der løfter det velkendte til en gastronomisk oplevelse på et helt andet niveau.

De nøje udvalgte møbler i loungeområdet smelter ubesværet sammen med de minimalistiske omgivelser og indfanger den samtale mellem Japan og Danmark, som definerer restaurantens atmosfære.

Adresse: Mariehamngade 23, 2150 København

På Formel B's frisindede lillebror, Uformel, finder man hverken stivede duge eller strikse formaliteter. I stedet sættes tonen af en stor væg med iøjnefaldende graffitikunst, og gæsterne bliver mødt af det åbne køkken, hvor kokkenes summende aktivitet bliver en del af oplevelsen.

Her er det smagene, der stjæler scenen, med rene og dybe nuancer understøttet af ingredienser i høj kvalitet og omhyggeligt håndværk – en signatur, som også findes hos formel B. Det, der adskiller Uformel, er de subtile, østligt inspirerede undertoner. Selvom retterne ofte har et klassisk fundament, er de ikke underlagt stramme konventioner og dogmer.

Adresse: Studiestræde 69, 1554 København

I Jægersborggade på det centrale Nørrebro, hvor særligt udvalgte specialbutikker, caféer og restauranter præger det brostensbelagte gadebillede, ligger den moderne middelhavsrestaurant Calma. Her er indretningen tænkt som en nutidig fortolkning af den klassiske københavnerlejlighed – varm, personlig og med en tydelig kærlighed for dansk design.

Fra bordene er der frit udsyn til det åbne køkken, hvor dygtige kokke med erfaring fra blandt andet Kong Hans Kælder og Formel B står for retter med inspiration fra det fransk-italienske køkken. Blandt stolene finder man Finn Juhls skulpturelle Karmstol, hvis markante ryglæn inviterer til at læne sig tilbage, snakke på tværs af bordene og blive siddende efter middagen.

Adresse: Jægersborggade 34, 2200 København