Tradition og nyskabelse i Toldvagtsbygningen
På spidsen af Redmolen i Nordhavn folder Sushi Anaba sig ud som et intimt møde mellem japansk tradition og nordisk raffinement. I den lille sushi-ya med blot 14 siddepladser, ledet af køkkenchef Mads Battefeld, kan man opleve edomae-sushiens kunst – en traditionel tilgang med rødder i Tokyo, hvor fokus er på de fire elementer ris, fisk, soya og wasabi. Hverken mere eller mindre. Råvarerne er hentet fra Nordatlanten, og på Michelin-restauranten tilberedes og serveres de med præcision direkte foran gæsterne.
For kun et årti siden var Nordhavn præget af pakhuse, skibsværfter og industrihavne, men i dag er kvarteret forvandlet til et af Københavns mest dynamiske arkitektoniske knudepunkter – et sted, hvor den rå maritime arv møder ambitiøs byudvikling. Glasfacader, promenader og lejligheder med vandudsigt står nu side om side med sporene af områdets fortid og skaber en ramme, hvor historie og modernitet sameksisterer.
Da Sushi Anaba slog dørene op i 2019, var det på en anden adresse på Sandkaj, men i 2025 flyttede restauranten ind i den nænsomt restaurerede Toldvagtsbygning på Redmolen. Den kompakte, men markante bygning blev tegnet i 1916 af arkitekt Osvald Viggo Langballe og var oprindeligt en del af Frihavnen, og i forbindelse med en flytning blev den skilt ad og siden omhyggeligt genopført. Kalkstensblokke, fyrretræsbjælker og historiske detaljer har fået nyt liv og danner en ramme, der forbinder fortid og nutid, arv og fornyelse.
Indenfor er det håndværket, der er i centrum. Den håndlavede bardisk, skabt af den dansk-japanske duo Akiko Ken Made, er midtpunktet i spisesalen, mens Finn Juhls Japan-serie og 48-sofabænk tilfører en skulpturel elegance til den tilstødende lounge. Møblerne smelter ubesværet sammen med de minimalistiske, skandinaviske omgivelser og indfanger den samtale mellem Japan og Danmark, som definerer atmosfæren i restauranten.
